Základní standardy diety diabetika + jídelníček na celý týden

Nízký příjem tuku – méně než 30 % denního energetického příjmu. Energetická spotřeba člověka se udává v kilojoulech, starší jednotou byly kilokalorie. Spálením 1 g tuku vzniká až 39 kJ (9 kilokalorií), což je přibližně dvakrát tolik, než vzniká spálením jednoho gramu cukru nebo bílkoviny. Kromě zjevného tuku jako slanina, máslo, vepřové sádlo se v různých potravinách nacházejí i skryté tuky (např. v mase a uzeninách, v mléce a mléčných výrobcích). Doporučuje se snížit příjem nasycených tuků, které jsou většinou živočišného původu (slanina, sádlo, mastné maso, lůj, vnitřnosti).

Zvýšit příjem mononenasycených mastných kyselin (olivový olej) a zvýšit příjem n-3 nenasycených mastných kyselin (ryby a mořští živočichové).

Snížit příjem cholesterolu na méně než 300 mg/den (potraviny s nejvyšším obsahem jsou hlavně mozek, játra, plíce, ledviny, vaječný žloutek).

Ztužené rostlinné tuky a margaríny výrazně omezujeme (např. v suchém pečivu, koláčích, sušenkách, krekrech). Jsou zdrojem tzv. trans-forem mastných kyselin. Tyto mastné kyseliny jsou pro organismus škodlivé, neboť zvyšují hladinu škodlivých tuků v krvi.

Z masa a masných výrobků upřednostňujeme libové druhy, mastné druhy se snažíme vyřadit úplně. U mléka a mléčných výrobků vybíráme mléko, jogurty, sýry s nejnižším obsahem tuku. Optimální příjem bílkovin – celkový příjem bílkovin by měl odpovídat přibližně 10 – 15 % denního energetického příjmu (0,8 g/kg ideální hmotnosti pacienta/den). Polovinu by měly tvořit bílkoviny živočišného původu, polovinu rostlinného původu. Bílkovina se vyskytuje buď ve spojení s tuky (mléko, smetana nebo maso), nebo s cukry (zelenina, chléb). Jedinou čistou bílkovinou je vaječný bílek.

Z bílkovin živočišného původu preferujeme hlavně libová masa (např. kuřecí, krůtí), odtučněné mléko, nízkotučné mléčné výrobky a vaječný bílek. Z rostlinných zdrojů jsou to hlavně luštěniny (hrách, fazole), sója, zelenina a chleboviny. Plnohodnotné bílkoviny, které obsahují všechny potřebné aminokyseliny, se nacházejí pouze v potravinách živočišného původu. Proto čistě vegetariánská strava není pro diabetika úplně vhodná.

Zvýšit příjem složených cukrů – měly by tvořit více než 55 % denního energetického příjmu, jednoduchý cukr méně než 10 % energie. Jednoduché cukry (cukr, který používáme jako sladidlo – kostkový, práškový nebo krystalový, med, cukroví) by měl diabetik výrazně omezit. Cukr jako sladidlo lze nahradit umělými sladidly. Jednoduché cukry se vyskytují také jako součást ovoce. Čím je ovoce sladší, tím více jednoduchého cukru obsahuje. Proto z ovoce preferujeme méně sladké druhy (např. grapefruity, zelená jablka).

Mezi složené cukry patří hlavně rostlinné škroby (např. celozrnný chléb a pečivo, celozrnné těstoviny, ovesné vločky, všechny druhy zeleniny, ovoce). Složené cukry by měly tvořit základ stravy diabetika. Pro odhad množství cukrů v jednotlivých potravinách se používá tzv. sacharidová jednotka. Ta má význam hlavně u diabetiků léčených inzulínem, kteří si podle nich mohou určit množství krátce působícího inzulínu, který si podávají před určitým jídlem.

Zvýšit příjem vlákniny – 25–35 g denně. Vláknina je souborný název pro nestravitelné části rostlinných složených cukrů a dělíme ji podle rozpustnosti ve vodě. Rozpustné vlákniny (nacházejí se hlavně v luštěninách, zelenině, ovoci) tím, že zpomalují vstřebávání glukózy ze střeva, mají příznivý účinek na snížení krevního cukru především po jídle, mají i pozitivní efekt na snížení hladin škodlivých tuků v krvi. Nerozpustné vlákniny (nacházejí se v obilovinách – hlavně celozrnných) působí pozitivně především proti zácpě.

Optimální příjem vitamínů a minerálních látek. Při smíšené a dostatečně pestré stravě jsou minerální látky a vitamíny obsaženy dostatečně. Jejich hlavním zdrojem jsou syrová zelenina a ovoce, proto je důležité, aby i v zimních měsících byl jejich dostatečný příjem.

Snížit příjem kuchyňské soli na méně než 5 gramů denně.

Doporučuje se snížit příjem uzených a pečených poživatin a jídel připravovaných dlouhou dobu při vysoké teplotě, doporučuje se také při přípravě jídel méně smažit a péct, vhodné je používat nádobí, které umožní přípravu s minimem tuků (např. teflonové pánve).

Příjem alkoholu – méně než 30 g denně. Z alkoholických nápojů je vhodná příležitostná konzumace kvalitního suchého červeného vína (ne více než 2 decilitry denně). Tvrdý alkohol a pivo se nedoporučují.

Příjem tekutin u diabetika. Optimální je příjem 2–3 litry denně. Vhodné jsou neenergetické tekutiny (neslazené minerální vody s nízkým obsahem sodíku, čistá voda, voda s citrónem, neslazený čaj). Nevhodné jsou slazené limonády.

Frekvence příjmu jídel – pravidelný režim a pravidelné stravování v menších množstvích 4–5krát denně.

Do popředí dietní léčby cukrovky se dává tzv. středomořská dieta, která je typická pro středomořské země (např. Řecko). V těchto zemích je nižší srdečně-cévní úmrtnost než např. ve středoevropských zemích, což se dává do souvislosti právě s jinými dietními zvyky v porovnání například. s naší zemí.

Jídelní lístek pro diabetika 2. typu – 2 300 kcal (24 SJ)

Předpokladem úspěchu je pravidelný stravovací režim a zdravý životní styl. Stravovací režim je třeba přizpůsobit léčbě antidiabetiky, jakož i inzulínové terapii, a zároveň energetickému výdeji. Energetický obsah celodenní stravy – 24 SJ – je určen pro diabetika s přiměřenou tělesnou hmotností, ale také pro pacienta s mírnou nadváhou a při lehké fyzické aktivitě. Na následujícím příkladu si můžete jednoduše vypočítat určení počtu SJ na den:

Kritéria pro výpočet: tělesná výška a hmotnost.

Výpočet ideální hmotnosti, pro stanovení počtu SJ na den, se řídí výpočtem podle Borce, na základě následující formule: U mužů výška (v cm) – 100. U žen výška (v cm) – 110.

Příklad: výška muže: 175 cm, hmotnost: 90 kg a lehká tělesná aktivita.
Výpočet: 175 – 100 = 75 kg
při mírné nadváze: 25 kcal na každý kg této hmotnosti = 75 kg x 25 kcal – 1 875 kcal (energetická hodnota pro výpočet SJ na den)
50 % z energetické hodnoty tvoří čisté sacharidy: 50 % z 1 875 kcal = 937 kcal
1 g sacharidů vydá 4 kcal (937 kcal : 4 kcal) = 234 g sacharidů
1 SJ odpovídá 10 g sacharidů.
234 g sacharidů: 10 = cca 24 SJ na den

Ilustrační foto.

šunka Ilustrační foto.

1. den

R: čaj s citronem (0 SJ), 2,5 ks grahamové rohlíky (5 SJ), 50 g salámová pomazánka se sýrem ( 0 SJ), 10 g rostlinného tuku (0 SJ), paprika (0 SJ)
D: jablko (1 SJ), jogurt (1 SJ), 2 PL vločky (1 SJ)
OB: polévka zeleninová s těstovinou (0,5 SJ), vepřové maso pečené s česnekem (0 SJ), dušený špenát (0,5 SJ), 4 ks bramborový knedlík (180 g – 4 SJ)
OL: 1/2 grapefruitu (1 SJ), 2 obložené chlebíčky (2 SJ)
V: zbojnická roláda (0,5 SJ), 7 PL vařených brambor (225 g – 3,5 SJ), červenou řepu salát (1 SJ)
V2: pomeranč (1 SJ), chléb (2 SJ), 7 g rostlinný tuk (0 SJ), paprika (0 SJ)

2. den

R: mléko (1 SJ), 2 grahamové rohlíky (4 SJ), 50 g šunkový nářez (0 SJ), rajče (0 SJ)
D: 2 malé kiwi (2 SJ), 50 g chléb (2 SJ), rostlinný tuk (0 SJ), zeleninová obloha (0 SJ)
OB: polévka čočková (1 SJ), hovězí maso na rajčatech (1 SJ), 135 g makaronů (3 SJ)
OL: grahamový rohlík (2 SJ), sýr topený (0 SJ), paprika (0 SJ), jablko (1 SJ)
V: zeleninový pudink (1 SJ), 200 g brambor (3 SJ), zelný salát (0 SJ), moučník dia (1 SJ)
V2: 1/2 grapefruitu (1 SJ), 50 g tmavý chléb (2 SJ), rostlinný tuk (0 SJ), rajče (0 SJ), 25 g šunky (0 SJ), paprika (0 SJ)

3. den

R: kakao bez cukru (1 SJ), 2 grahamové rohlíky (4 SJ), obložený talířek – 10 g tofu sýr, 40 g salám, zelenina (0 SJ)
D: větší jablko (2 SJ), 20 g chléb (1 SJ), rostlinný tuk (0 SJ), ředkvička (0 SJ)
OB: polévka krémová se zavářkou (1 SJ), dušené maso na červené paprice (0,5 SJ), mrkvový salát s citronem (1 SJ)
OL: pomeranč (1 SJ), grahamový rohlík (2 SJ), brynzová pomazánka (0 SJ), paprika (0 SJ), čaj (0 SJ)
V: houby na cibulce (0 SJ), 260 g brambor (4 SJ), zelenina (1 SJ)
V2: celozrnný chléb (1 SJ), jogurt (1 SJ), jablko (1 SJ)

4. den

R: bílá káva bez cukru (1 SJ), 100 g celozrnný chléb (4 SJ), 50 g topený sýr (0 SJ), zelenina (0 SJ), rostlinný tuk (0 SJ)
D: 90 g švestek (1 SJ), 1 grahamový rohlík (2 SJ), 25 g salámový nářez (0 SJ), paprika (0 SJ)
OB: polévka kroupková se zeleninou (1 SJ), hamburské vepřové stehno (1 SJ), 135 g vídeňský knedlík (3 SJ)
OL: 40 g chléb (2 SJ), 200 ml mléko (1 SJ)
V: vepřové maso a dušená kapusta (1 SJ), 200 g vařených brambor (3 SJ), pomeranč (1 SJ)
V2: sklenice mléka (1 SJ), 50 g celozrnný chléb (2 SJ), sýrové chuťovky (0 SJ)

Ilustrační foto.

zelené fazole, fazolová polévka Ilustrační foto.

5. den

R: čaj (0 SJ), 100 g celozrnný chléb (4 SJ), 70 g párky (0 SJ), 1 PL hořčice a kečupu (1 SJ)
D: 2 malé mandarinky (1 SJ), 1 grahamový rohlík (2 SJ), rostlinný tuk (0 SJ), rajče (0 SJ)
OB: polévka rajčatová se zavářkou (0,5 SJ), pečené maso – moravský vrabec (0,5 SJ), 4 PL (90 g) dušené rýže (2 SJ), mrkvový salát s jablkem (2 SJ)
OL: 2 košíčky plněné sýrovou a salámovou nádivkou (2 SJ), 2 malé kiwi (1 SJ)
V: guláš (1 SJ), 100 g knedlík (4 SJ)
V2: sklenici mléka (1 SJ), grahamový rohlík (2 SJ), rostlinné máslo (0 SJ), rajče (0 SJ)

6. den

R: bílá káva bez cukru (1 SJ), 80 g celozrnný chléb (4 SJ), 50 g tvarohová pomazánka (0 SJ), rostlinný tuk (0 SJ), zelenina (0 SJ)
D: grapefruit (2 SJ), 1 ks rýžový chléb (1 SJ)
OB: polévka bramborová (1 SJ), rizoto s masem (4 SJ), zelný salát (0 SJ)
OL: 40 g chléb se salámovým nářezem (2 SJ), rajče (0 SJ), malé jablko (1 SJ)
V: filé na rožni (1 SJ), 200 g brambor (3 SJ), zeleninová obloha (1 SJ), keks dia (1 SJ)
V2: 40 g chléb (2 SJ), jogurt bílý (1 SJ)

7. den

R: 200 ml mléka (1 SJ), grahamové pečivo (4 SJ), strouhaný tofu sýr (0 SJ), ředkvička (0 SJ), rostlinný tuk (0 SJ)
D: tmavý chléb s rostlinným tukem (1 SJ), zelenina (0 SJ), ovocný talířek (2 SJ)
OB: polévka se zeleným hráškem a zavářkou (0,5 SJ), smažené tofu (1 SJ), 225 g bramborový salát (3 SJ)
OL: 2 obložené chlebíčky (2 SJ), jablko (1 SJ)
V: kuřecí maso na rajčatech a červené paprice (0,5 SJ), 135 g těstovin (3 SJ), strouhaná mrkev s citronem a jablkem (1,5 SJ)
V2: 200 ml kyselého mléka (1 SJ), 2 tenké krajíčky chleba (2 SJ), rostlinný tuk (0 SJ), rajče (0 SJ)

Vysvětlivky:
R – snídaně
D – svačina
OB – oběd
OL – odpolední svačina
V – večeře
V2 – druhá večeře
SJ – sacharidová jednotka

Rating
( No ratings yet )
Loading...
Doporuceni